Daube Provençale

Une recette que j’ai mangé tout au long de mon enfance. La Daube provençale. Je vous livre ici, la recette de mon père. Il n’avait pas son pareil pour la réussir, un tour de main que je n’arrive pas à retranscrire. Un conseil, il vous faut un très bon vin rouge de Provence et il faut qu’elle mijote … longtemps …  N’hésitez pas à commencer à la cuisiner le vendredi si vous voulez la servir le dimanche. Réchauffé, elle n’est que meilleure.


Quantité : 8 personnes   –   Préparation : 30 mn   –   Marinade : 12h   –   Cuisson : 5 h

Plat traditionnel Provençal   –   Prix de revient : 2.98 € par personne (au 16 Février 2012)

Ingrédients :

  • 1.5 Kg de bœuf en morceaux (noix, gites, paleron…)
  • 2 oignons  
  • 3 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 75 cl de vin rouge de Provence
  • 100 gr de lardons nature
  • 250 gr de champignons de Paris frais
  • 3 c. à soupe de coulis de tomates
  • Huile d’olive
  • 1 orange
  • 2 clous de girofle
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de romarin
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • Rhum (facultatif)
  • Sel et poivre
Daube provençale presentation

Préparation :

La veille

Eplucher les carottes et les couper en fines rondelles. Eplucher  les oignons et les émincer.

Nettoyer les côtes et les feuilles de céleri, les détailler en morceaux. Prélever le zeste de l’orange.

Mettre tous ces ingrédients dans un grand saladier, ajouter les morceaux de viande, les gousses d’ail pelées et entières juste un peu écrasées sous la main, le thym, le romarin et le laurier.

Verser la bouteille de vin, le vinaigre, ajouter les clous de girofle. Mettre 2 c. à soupe d’huile d’olive et de rhum (facultatif).  

Daube provençale etape1

Saler et poivrer. Bien mélanger et placer le saladier au réfrigérateur pour 12 h minimum.

Le lendemain

Egoutter la viande et les légumes dans une passoire. Réserver la marinade.

Faire chauffer dans une grande marmite (en fonte) de l’huile d’olive. Faire revenir les morceaux de viande 10 mn à feu vif. Ajouter les légumes et dorer 5 mn. Retirer la viande de la marmite, verser la marinade à la place et porter à ébullition pendant 5 mn.

Daube provençale etape2

Remettre la viande, ajouter le coulis de tomate, mélanger et faire mijoter. Le temps de cuisson est de 2 h 30 minimum, cela dépend de la viande. Pour ma part, la daube mijote environ 5 h car il faut que la viande soit fondante. Et au plus c’est long, au plus c’est bon !!! Pensez à remuer souvent avec une cuillère en bois pour ne pas qu’elle attache.

Une heure avant la fin de cuisson estimée, faire revenir les lardons dans une poêle non graissée. Eplucher et détailler les champignons en lamelles. Puis les ajouter dans la daube 30 mn environ avant la fin de cuisson. Rectifier l’assaisonnement.

Daube provençale fin

Servir accompagné d’un plat de pâtes, de riz ou de pommes de terre vapeur.

S’il vous en reste, elle se congèle très bien.

Bon appétit !!!


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About Natly

Blogueuse culinaire de 50 ans, mariée et maman d’un garçon de 11 ans. Provençale d’origine, je vis depuis quelques années à la campagne, dans le Limousin. Un tout petit village qui respire la tranquillité, le bon air. Passionnée de cuisine, mon mari m’a aidé à mettre ce blog en place afin de vous faire partager mes recettes, mes expériences culinaires et bien d’autres choses. Je me suis lancée dans cette aventure pour le plaisir et l'amour des bonnes choses 😉

5 commentaires sur Daube Provençale

  1. marie
    13 janvier 2013 à 10:10 (5 années plus tôt.)

    moi je remplace la viande de boeuf par de la joue de porc, la viande fond dans la bouche. je rajoute aussi de l’anis étoilé et 1 bâton de cannelle.

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  2. Choupie
    17 février 2012 à 18:51 (6 années plus tôt.)

    Je ne me rappelles pas que Papa mettait du vinaigre balsamique !?

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    • Natly
      17 février 2012 à 19:36 (6 années plus tôt.)

      Et oui, il en mettait une cuillère à soupe. Cela ne se sentait pas et maman ne le savais pas !!!

      Répondre
  3. Jean Paul ProvenceTV
    17 février 2012 à 00:45 (6 années plus tôt.)

    Bonsoir,
    Félicitations pour ce que vous faites.
    Je recherche un ou une cuisinier(e) amateur qui réalise des recettes provençales (habitant entre Marseille et Aix en Provence, je ne sais pas si c’est votre cas ?) C’est pour faire quelques tournages sur la cuisine provençale. Ces films passent sur http://provencetv.fr et peuvent être repris à l’intérieur de votre blog, cela peut être une autre manière valoriser vos parutions.
    Je vous remercie de bien vouloir me répondre, au mail indiqué, en m’excusant pour cette demarche, n’ayant pas d’autre moyen pour vous contacter.
    Jean-Paul

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    • Natly
      17 février 2012 à 14:03 (6 années plus tôt.)

      Merci beaucoup, je vous répond par e-mail.

      Répondre

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