Velouté de pois cassés au lait d’amandes

Nous commençons à sentir l’hiver poindre le bout de son nez… surtout les soirées qui sont très fraiches. J’ai envie de me calfeutrer dans ma maison, avec un bon feu de cheminée et une bonne soupe au grand dam de mon mari. Pas le feu… non, mais la soupe. Il est pas très fervent mais tant pis. Quand ça me prend, tous le monde à la soupe. Heureusement que mon fils adore ça. Une envie de pois cassés, une envie d’amandes grillées qui embaument la maison et voici la naissance d’un délicieux velouté.


Quantité : 4 personnes   –   Préparation : 30 mn   –   Cuisson : 45 mn

Plat familial   –   Prix de revient : 1,08 € par personne (au 28 Septembre 2012)

Ingrédients :

  • 120 gr de pois cassés
  • 1 gros blanc de poulet
  • 50 gr de poudre d’amandes
  • 30 gr d’amandes effilées
  • 40 cl de lait
  • Sel et poivre
Velouté de pois casses au lait d'amandes presentation
Velouté de pois casses au lait d'amandes etape1

Préparation :

Verser le lait dans une casserole et ajouter la poudre d’amandes. Mélanger et porter à ébullition. Lever la casserole du feu, la couvrir et laisser infuser le temps de la cuisson des pois cassés.

Mettre les pois cassés dans une passoire et les passer sous l’eau claire.

Remplir une marmite d’eau froide et mettre les pois lavés dedans. Porter à ébullition, retirer du feu et enlever l’écume blanche qui s’est formé sur l’eau. Egoutter les pois cassés et les passer sous l’eau froide. Les égoutter encore et les remettre dans la marmite en les couvrant d’eau froide.

Remettre à chauffer jusqu’à ébullition. A ce moment-là, ajouter le blancs de poulet coupé en morceaux et laisser cuire à petits frémissements pendant 45 mn. Saler et poivrer.

Dans une poêle antiadhésive faire dorer les amandes effilées quelques minutes, les réserver. Velouté de pois casses au lait d'amandes etape2
Velouté de pois casses au lait d'amandes etape3

Prendre un saladier et poser dessus un chinois pour filtrer le lait au travers du tamis.

Bien presser à l’aide d’une cuillère à soupe dans la passoire pour récupérer le maximum de crème d’amandes.

Récupérer le poulet et les pois cassés, mettre le tout dans un blender, ajouter le lait d’amandes et mixer pour obtenir un velouté. (Au besoin rajouter un peu d’eau de cuisson)

Servir dans des assiettes à soupe et décorer avec des amandes effilées grillées.

Bon appétit !!!

Velouté de pois casses au lait d'amandes fin

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About Natly

Blogueuse culinaire de 50 ans, mariée et maman d’un garçon de 11 ans. Provençale d’origine, je vis depuis quelques années à la campagne, dans le Limousin. Un tout petit village qui respire la tranquillité, le bon air. Passionnée de cuisine, mon mari m’a aidé à mettre ce blog en place afin de vous faire partager mes recettes, mes expériences culinaires et bien d’autres choses. Je me suis lancée dans cette aventure pour le plaisir et l'amour des bonnes choses 😉

8 commentaires sur Velouté de pois cassés au lait d’amandes

  1. anyana3
    5 octobre 2012 à 13:24 (5 années plus tôt.)

    miam j’adore cette soupe et les pois cassés font partis de mes madeleines de proust….ma grand-mère me faisait une soupe de pois cassés
    je prends note
    bizzz
    pascale

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  2. Val
    30 septembre 2012 à 11:25 (5 années plus tôt.)

    Ohh quel dommage !! je croyais que tu avais réaliser une soupe que j’appellerais plutôt velouté (et c’est plus jolie, non!) au lait d’amandes comme le titre l’indiquait mais non c’est un velouté aux amandes ! car tu as mis du lait de vache.
    Ton z’hom serait malheureux chez moi car c’est velouté complet à chaque dîner !

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    • Natly
      30 septembre 2012 à 14:10 (5 années plus tôt.)

      C’est bien un velouté que j’ai réalisé comme son titre l’indique !! j’ai pas compris ton histoire de soupe 🙂

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  3. Bulles de Gourmandises
    29 septembre 2012 à 17:18 (5 années plus tôt.)

    voilà une recette toute en douceur qui fait terriblement envie…la couleur laiteuse nous a vraiment surprise…très belle recette!
    bisous et bon week-end

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  4. floencuisine
    29 septembre 2012 à 16:08 (5 années plus tôt.)

    un velouté que je degusterai bien

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  5. angélique/tout pour le ventre
    29 septembre 2012 à 09:00 (5 années plus tôt.)

    Haa bonnes idées, en plus je crois que j’ai des pois cassés à la maison. ça donne des idées 🙂

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  6. Lou
    29 septembre 2012 à 04:59 (5 années plus tôt.)

    voilà qui va nous réchauffer par cet automne qui arrive! Bon weekend, bises
    Lou

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