Cailles aux raisins frais, quenelles sauce au roquefort

Il est 00 h 01 et nous sommes le 25 Décembre 2013. Je vous souhaite à toutes et tous un JOYEUX NOEL !!!

Papa Noël est passé aussi pour les  Chuts du Happy Chut ! car nous sommes toutes et tous très sages.   Les Chuts, c’est quoi ?? un groupe privé de filles (et un homme !!) qui papotons de tout et de rien sans prise de tête. Une super ambiance, toujours une oreille à l’écoute pour un conseil. J’ai découvert de supers nana et mec, de supers blogs, de belles pages… de belles personnes… et je les remercie de m’avoir accueilli avec autant de gentillesse et de naturel !! Donc pour en revenir à cette recette, Karine a eu l’idée de se faire un petit cadeau virtuel… Pour celle qui ont pu participer (car avec les fêtes, c’est pas toujours facile), on a donné un ingrédient de notre choix à Karine qui a fait un tirage au sort pour nous attribuer l’ingrédient cadeau d’une autre. Le hasard m’a offert  « Le Raisin« ,  cadeau de Clélie et pour le définir Karine a eu cette belle phrase « Fruit privilégié de nos ivresses, il se croque pourtant à toute heure« . J’ai de suite pensé aux cailles, cela faisait très longtemps que je voulais les cuisiner ainsi. Par contre, j’ai beaucoup cherché pour trouver un accompagnement original et avec cette sauce roquefort, le plat a eu un succès énorme !! A la fin de la recette, vous trouverez la recap de tous les ingrédients, des belles définitions et des participantes.


 

Quantité : 6 personnes   –   Préparation : 30 mn   –   Cuisson : 30 mn

Plat familial, plat de fêtes   –   Prix de revient : 2.46 € par personne (au 23 Décembre 2013)

Ingrédients :

  • 6 cailles
  • 2 gros oignons
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 c. à soupe de miel liquide
  • 1 c. à soupe de rhum brun
  • Huile
  • Sel et poivre
  • Thym
  • 1 grappe de raisins blancs et/ou roses
  • 40 cl de crème fraiche liquide
  • 250 gr de roquefort
  • 6 quenelles nature
  • 6 Tranches de pains (baguettes, campagne)
Cailles aux raisins frais, quenelles sauce roquefort presentation

Préparation :

Dans une casserole, mettre la crème liquide et le roquefort en morceaux. Faire chauffer à feu moyen en remuant souvent pour que le roquefort fonde. Quand il est fondu, ajouter ½ cube de bouillon de volaille (que l’on émiette directement dans la sauce), du thym et poivrer. Baisser le feu au minimum et laisser cuire 10 à 15 mn en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four à 180°C.

Détacher les grains de raisins et les passer sous l’eau fraiche pour les rincer.

Eplucher les oignons et les couper en lamelles.

Dans un plat à gratin, disposer les quenelles et napper avec la moitié de la sauce. Enfourner pour 15 à 20 mn pour qu’elles gonflent et dorent.  

Cailles aux raisins frais, quenelles sauce roquefort etape1

Dès que les quenelles sont au four, faire bien dorer les cailles sur toutes les faces dans un faitout. Les saler, les poivrer et les parsemer de thym.

Pendant ce temps, mettre dans un doseur  25 cl d’eau bouillante, le ½ cube de bouillon restant émietté, le miel et le rhum. Mélanger.

Lever les cailles, ajouter les oignons et bien mélanger pour qu’ils caramélisent un peu dans les sucs  des cailles.

Au bout de 3 mn, déglacer en ajoutant un peu de la préparation bouillon/miel/rhum.

Cailles aux raisins frais, quenelles sauce roquefort etape2

Rajouter les cailles, et verser encore un peu de bouillon/miel/rhum.

Mettre à feu moyen, couvrir et laisser cuire 15 mn en retournant les cailles à mi-cuisson.

Mettre les tranches de pains sur une plaque et 5 mn avant la fin de cuisson des quenelles, glisser la plaque dans le four pour faire réchauffer le pain.

Quand les quenelles et les pains sont prêts, les maintenir dans le four éteint pour les garder au chaud le temps de finaliser la recette.

Remettre le restant de sauce au roquefort à chauffer.

Cailles aux raisins frais, quenelles sauce roquefort etape3 Lever les cailles du faitout, rajouter le restant de bouillon/miel/rhum. Mettre à feu vif et bien racler les sucs. Ajouter les raisins et faire cuire 5 mn à feu moyen.

Dresser dans les assiettes.

Poser un pain, l’arroser avec un peu de jus et des oignons des cailles. Poser une caille dessus, déposer une quenelle à côté. Disposer des raisins autour et ajouter un trait de sauce au roquefort.

C’est un plat qui soit se mange après une belle entrée, donc on peut mettre une caille par personne et une quenelle. Soit c’est un plat unique, dans ce cas la prévoir que pour 3 personnes. (2 cailles et 2 quenelles).

Bon appétit !!!

Cailles aux raisins frais, quenelles sauce roquefort fin
Voici les ingrédients « cadeaux » et « mystérieux » de chacunes avec les définitions de Karine, et cliquer sur les liens pour découvrir leurs recettes. Pour Sylvia et Clélie qui n’ont pas de blog ou de page FB et qui publient sur le Café Chut, je vous mettrais de lien du tableau sur Pinterest avec la récap des photos.Et voici le lien pour le tableau Pinterest… ICI

  • Cadeau de Chilibru pour Maurylise : « Un parfum et un goût incomparable, royal !! » … c’est … L’amande amère
  • Cadeau de Gordana pour Nadia : « On le dit aphrodisiaque, tant mieux ! » … c’est … Le Gingembre
  • Cadeau de Nathy pour Sylvia : « Onctuosité, ce produit de grand chef accommode pourtant nos tablées de passionnées » … c’est … La bisque de homard
  • Cadeau de Maurylise pour Camille : « Son coeur se fait souvent désirer » … c’est … Le marron
  • Cadeau de Nadia pour Marie : « L’épice défendue, délicieuse et pourtant capricieuse… » … c’est … La cannelle
  • Cadeau de Marie pour Karine : « A l’honneur de nombreuses légendes amérindiennes » … c’est … Le sirop d’érable
  • Cadeau de Taclay pour Clelie : « Mariage fou de l’homme et de l’orchidée » … c’est … La vanille
  • Cadeau d’Emeline pour Emilie : « Il a égayé nos contes d’enfants » … c’est … Le pain d’épice
  • Cadeau de Karine pour Gordana : « Vous l’auriez oubliée ?? » … c’est … Le chocolat, mais Blanc
  • Cadeau d’Emilie pour Chlibru : « Vous ne savez pas ce que c’est, elle et moi non plus » … c’est … Les airelles
  • Cadeau de Sylvia pour Nathy : « On l’appelle cacao de terre, chez moi elle se mange en sucre et en rougail » … c’est … La cacahouète ou son beurre
  • Cadeau de Camille pour Emeline : « Ce n’est pas un fruit, c’est un nectar … du soleil levant » … c’est … Le kaki
  • Cadeau de Nathalie pour Taclay : « Fleur de Cleopâtre » … c’est … Le safran
  • Cadeau de Nathalie pour Lagrande Pagès : « Trésor des mers, elle n’en fait qu’à sa tête… A vouloir la faire fleurir on en obtient un cristal » … c’est … La fleur de sel

Happy Chut !

Joyeux NOËL !!

 


 

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About Natly

Blogueuse culinaire de 50 ans, mariée et maman d’un garçon de 11 ans. Provençale d’origine, je vis depuis quelques années à la campagne, dans le Limousin. Un tout petit village qui respire la tranquillité, le bon air. Passionnée de cuisine, mon mari m’a aidé à mettre ce blog en place afin de vous faire partager mes recettes, mes expériences culinaires et bien d’autres choses. Je me suis lancée dans cette aventure pour le plaisir et l’amour des bonnes choses 😉

10 commentaires sur Cailles aux raisins frais, quenelles sauce au roquefort

    • Natly
      28 décembre 2013 à 16:14 (4 années plus tôt.)

      Merci 😉

      Répondre
  1. tout pour le ventre
    26 décembre 2013 à 20:27 (4 années plus tôt.)

    marrant comme tout ce petit jeu 🙂 et en plus tu nous as fait une recette bien alléchante. et j’en profite pour te souhaiter de belles fêtes de fin d’année. bisous

    Répondre
    • Natly
      26 décembre 2013 à 21:23 (4 années plus tôt.)

      C’était sympa, je te souhaite aussi un bon futur réveillon 😉 Bisous

      Répondre
    • Natly
      26 décembre 2013 à 21:21 (4 années plus tôt.)

      Très bon 😉 Bonnes fêtes !!

      Répondre
  2. lagrandepages
    26 décembre 2013 à 11:50 (4 années plus tôt.)

    J’adore ta présentation de notre café chut et ta recette illustrée !!
    Bravo et ho ho ho joyeux noel !!!!!

    Répondre
    • Natly
      26 décembre 2013 à 13:00 (4 années plus tôt.)

      Merci !! Joyeux Noël !!

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