Macarons à la vanille et chocolat blanc selon Pierre Hermé

Pour la dernière recette de l’année 2013 que je publie sur mon blog , c’est une première et j’en suis très fière!!  Des Macarons… Oui, Oui… vous avez bien lu.. j’ai enfin réussi à en faire et je dirais même qu’ils sont top. Cela fait bien 2 ans que je tente régulièrement cette fameuse recette. Il y avait toujours quelque chose qui clochait… Pâte trop liquide, ils croûtaient pas, pas de collerette, extra plat, top cuit, pas assez … cela me faisait complètement craqué, alors j’ai fini pas abandonner. Puis il y a quelques temps Nath « Pourquoi je grossis? » nous a lancé un petit défi.. faire des macarons !!! Zut !! J’aime beaucoup Nath, j’avais terriblement envie de participer à son défi… mais des macarons… ma bête noire  😥 En décembre, j’ai retenté 5 fois.. puis j’ai fini par faire ce qu’il fallait, me renseigner sur le net pour trouver les erreurs que je faisais. Primo, mes oeufs étaient pas assez vieux et pas séparés des jaunes 24 h à l’avance… je laissais croûter pas assez ou trop longtemps. Je ne faisais pas la meringue italienne et surtout mon ancien four cuisait mal.. Avec tous ces nouveaux éléments, j’ai trouvé une recette de Pierre Hermé sur le blog de Délices et partage, qui m’a semblé très facile et voilà le résultat !!  😀

Merci Nath de tout mon coeur  😉


 

Quantité : 15 macarons environs  –  Préparation : 20 mn  –  Repos : 30 mn  –  Cuisson : 10/12 mn

Biscuits fins, pause café   –   Pris de revient : 0.27 € le macaron (au 29 Décembre 2013)

Ingrédients :

Pour les coques (environ 30 coques)

  • 75 gr de poudre d’amandes
  • 75 gr de sucre glace
  • 2 x 28 gr de blancs d’œufs déjà vieillis
  • 75 gr de sucre en poudre
  • 18 gr d’eau

Pour la ganache

Ustensiles indispensable

  • 1 sonde de cuisson
  • 1 Maryse (spatule souple)
Macarons vanill et chocolat blanc presentation
Macarons vanill et chocolat blanc etape1

Préparation :

Mettre la poudre d’amandes et le sucre glace dans un mixeur pour les réduire en poudre très fine, (plus la poudre est fine, plus les coques sont lisses). Verser ce mélange dans un saladier.

Mettre l’eau et le sucre en poudre dans une casserole et porter le sirop à 118°. Pendant ce temps commencer à monter les premier 28 gr* de blancs d’œuf en neige. Lorsqu’ils sont bien montés et que le sirop est à température, le verser sur les blancs d’œufs en filer tout en continuant à fouetter. Il faut fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Au final, on obtient une meringue italienne.

*Pour la quantité d’œuf, j’ai trouvé une astuce sur le net. Pour 2 x 28 gr de blanc, il faut compter 2 œufs. Séparer les jaunes des blancs dans des saladiers, mettre l