Tarte au citron déstructurée #bataillefood10#

Ce mois-ci, c’est Marie du joli blog « Bavardages Gourmands » qui a eu le privilège d’organiser la Bataille Food 10ème édition. Pour la 9ème, Gordana « Des Recettes à gogo« , nous avez réservé un joli thème, associer une viennoiserie ou pâtisserie avec du chocolat et des fruits. Cette fois-ci, Marie nous a demandé de relever un défi un peu fou, faire un plat sucré ou salé mais « Déstructuré ». J’ai longtemps chercher une idée puis finalement en réalisant une tarte au citron pour un autre défi (vous verrez celle-ci, le 23), j’ai eu l’idée de la déstructurer. J’ai pris les ingrédient principaux de la tarte au citron, à savoir la meringue, la crème au citron et la pâte sucrée. J’ai pensé pour les meringues faire des mini pavlova pour avoir un creux pour les fourrer. Pour la crème au citron, j’ai décider de réaliser un Lemon curd qui a plus de tenu et est bien parfumé et pour la pâte, la transformer en crumble bien croustillant. Voici donc mon résultat et croyez moi, c’est bon, très bon, même super bon et je vais vous avouer que je les ai préféré à la tarte classique !!

C’est une recette un peu longue à réaliser mais en s’y prenant la veille pour certaines étapes, c’est très facile à faire.

Merci Jenna des « Bistrots de Jenna«  pour toutes ces belles batailles, je suis ravie chaque mois de faire partie de ce beau partage.


 Quantité : 12 parts   –   Préparation : 1 h   –   Cuisson : 3 h en tout

Dessert gourmand, déstructuré   –   Prix de revient : 0.35 la part (au 1er Mars 2014)

Ingrédients :

Meringue « Mini-pavlova »

  • 4 blancs d’œufs
  • 200 gr de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 c . à café de citron

CrumbleTarte au citron destructurée presentation

  • 75 gr de farine
  • 75 gr de sucre
  • 75 gr de poudre d’amande
  • 75 gr de beurre

Lemon curd

  • 15 cl de jus de citron
  • 200 gr de sucre
  • Zestes des citrons
  • 4 œufs
  • 100 gr de beurre

Préparation :

Pour les meringues (à faire le matin de bonne heure)

Tarte au citron destructurée etape3Préchauffer le four à 120° C.

Battre 4 blancs d’œuf (température ambiante) en neige bien ferme, avec une pincée de sel. Commencer à petite vitesse et dès qu’ils moussent, ajouter en pluie le sucre en poudre. Continuer à battre à la vitesse maximum jusqu’à obtenir une belle meringue brillante.

Ajouter 2c. à café de jus de citron et battre à nouveau.

Remplir une poche à douille avec la meringue et dresser des petits nids d’environ 6 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner et réduire immédiatementTarte au citron destructurée etape4 la température à 110°C.

Laisser cuire 1 h.

Quand la cuisson est fini, éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser les meringues sécher pendant 1 h dans le four. Cela évite qu’elles craquèlent.


Le crumble (à faire le jour même ou la veille)

Tarte au citron destructurée etape1Préchauffer le four à 160°C

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la poudre d’amandes. Ajouter le beurre très froid et couper en petits morceaux.

Avec le bout de vos doigts, travailler les ingrédients ensemble afin d’obtenir un mélange sableux grossier.

Prendre une plaque allant au four, la chemiser avec du papier sulfurisé et étaler le crumble Tarte au citron destructurée etape2dessus en prenant soin de l’aérer le plus possible.

Enfourner pendant 20 à 25 mn, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Laisser refroidir. Si le crumble s’est aggloméré, ne pas hésiter à l’émietter à l’aide d’une fourchette. Réserver dans un bol avec un papier absorbant en dessous, cela absorbe l’humidité du crumble.

Si vous le réaliser la veille, le laisser à l’air libre simplement recouvert d’une feuille de papier absorbant.


Le Lemon curd (à faire la veille, c’est meilleur 24 h après)

Tarte au citron destructurée etape5Nettoyer les citrons (environ 2 ou 3 selon la taille), retirer le zeste et réserver.

Presser le jus pour en retirer 15 cl. Réserver.

Fouetter les œufs, réserver.

Dans un saladier, mettre le sucre avec les zestes. Bien mélanger et laisser poser 5 mn. Ajouter le jus de citron et les œufs battus. Bien mélanger avec un fouet.

Mettre ce mélange dans une casserole. Faire chauffer à feu doux et remuer sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe.

Retirer du feu de suite et ajouter le beurre coupé en morceaux au fur et à mesure, tout en continuant de mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Déposer un film alimentaire au contact de la crème, laisser refroidir et mettre au frais au moins 24 h à l’avance.


Au moment du dessert, déposer dans des coupelles du Lemon curd et du crumble. Déposer Tarte au citron destructurée finces deux coupelles sur une assiette, ajouter une meringue « pavlova ».


Tarte au citron destructurée fin2

Pour déguster, mettre du Lemon curd dans le creux de la meringue, saupoudrer de crumble et croquer !!!

 


Tarte au citron destructurée fin3

 

Bonne gourmandise !!!

 

 


Bataille food 7 Voici la liste de tous les participant(e)s, allez voir leur belles réalisations.

- Nath de Pourquoi je grossis…

- Nadia de Objectif : Zero Miette

- Homemade Maurylise

- Petite cuillère et Charentaises

- Lyne de Epices et Moi

- Karine de Chut je pâtisse

- Et Charlotte découvrit la cuisine

- Jenna du Bistro de Jenna

- Camille de Caprices Gourmands

- Marine de Marine en cuisine

- Chemin de gourmandise

- Dans la cuisine de Flore

- Marcia Tack

- Hélène de Le 848

- Gordana Des Recettes à Gogo

- Radis Rose

- A Good Cooking Day

- La cuisine d’Ariane

- Jenn’s cooking

- Trognon de pomme

- Les petites miettes d’enfance

- Cook N’Tinem

- Mon P’tit coin gourmand

- Sab en Cuisine

- Elo’die Ghorzi

- LES Délices De COCO

- Les marmites de Mika

- J’amène le Dessert

- By acb 4 you

- Une cuisine pour Voozenoo

- Nathy de Kalou and Cook

- Lully en cuisine

- Magali de Saveurs et Lecture

- Un an pour faire son Cooking Out 

- Mel l’a fée

- Meli mélo en cuisine

- Poire et Cactus

- Un an pour faire son Cooking Out-

- Fleur en cuisine

- Mademoiselle Croquant

- Cooking N’Co

- Ca ne sent pas un peu le brûlé ?

- Popote et Nature

- Aux Délices de Vany

- J’ai le coeur gourmandise


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About Natly

Blogueuse culinaire de 47 ans, mariée et mère d’un petit garçon de 8 ans. Provençale d’origine, je vis depuis quelques années à la campagne, dans le Limousin. Un tout petit village qui respire la tranquillité, le bon air. Passionnée de cuisine, mon mari m’a aidé à mettre ce blog en place afin de vous faire partager mes recettes, mes expériences culinaires et bien d’autres choses. Je me suis lancée dans cette aventure pour le plaisir du partage, pour garder une trace de mes recettes pour la descendance !!

32 commentaires sur Tarte au citron déstructurée #bataillefood10#

  1. Petite Cuillère
    15 mars 2014 à 15:03 (8 mois plus tôt.)

    C’est super sympa ! En plus, la tarte au citron, c’est mon dessert préféré ! :-)

    Répondre
    • Natly
      15 mars 2014 à 15:38 (8 mois plus tôt.)

      ça plait beaucoup en destructuré cette recette, car du coup on mange ce qu’on veux ;)

      Répondre
  2. Lyne
    10 mars 2014 à 22:42 (9 mois plus tôt.)

    Le dessert préféré de mon homme … Et cette version complètement déstructurée est super alléchante ! J’aime l’idée de picorer un peu par ci par là, oh oui, j’aime ça moi :-)
    Bisous, et une belle soirée !

    Répondre
    • Natly
      11 mars 2014 à 12:26 (9 mois plus tôt.)

      Merci Lyne, cela me fait plaisir de voir que ma version plait autant !! je l’ai faite sans trop y croire. Mais c’est vrai que j’ai adoré aussi picoré ce dont j’avais envie !! Bisous ;)

      Répondre
  3. Cooking N' Co
    10 mars 2014 à 09:23 (9 mois plus tôt.)

    J’adore le principe de préparer soi-même son dessert vraiment je trouve ça top de laisser le choix de doser sa préparation :!! Bravo belle idée

    Répondre
    • Natly
      10 mars 2014 à 09:30 (9 mois plus tôt.)

      C’est vrai que cela permet aux personnes de mettre plus ou moins de crème, de manger plus de meringues ou de crumble.. :) merci de ta visite.

      Répondre
  4. Sophie Nigen Hallet
    7 mars 2014 à 11:30 (9 mois plus tôt.)

    Une idée très ingénieuse, une magnifique réalisation, je suis FAN. Bravissimo. Plein de grosses bizhouilles :D

    Répondre
    • Natly
      7 mars 2014 à 13:11 (9 mois plus tôt.)

      Merci ma douce :) de gros bisous !!

      Répondre
    • Natly
      6 mars 2014 à 11:41 (9 mois plus tôt.)

      Merci beaucoup !!

      Répondre
  5. gut
    6 mars 2014 à 09:14 (9 mois plus tôt.)

    Tu as raison il faut s’y prendre en plusieurs fois car c’est un peu long à faire mais le résultat en vaut la peine ça donne une farandole de desserts très gourmande !! j’aime lorsqu’il y a ainsi plein de petits desserts à découvrir !! belle réalisation Nathly ! Gros bisous

    Répondre
    • Natly
      6 mars 2014 à 09:55 (9 mois plus tôt.)

      Plein de bonne chose pour en réaliser soit même un ultra gourmand !! Bisous

      Répondre
  6. radis rose
    5 mars 2014 à 21:57 (9 mois plus tôt.)

    J’aime bien la présentation que tu as faite du plat avec les composants et le composé.

    Répondre
    • Natly
      5 mars 2014 à 22:34 (9 mois plus tôt.)

      Merci, bonne soirée.

      Répondre
  7. Lully
    5 mars 2014 à 21:01 (9 mois plus tôt.)

    L’idée est vraiment top et ça à l’air léger en plus ! A refaire rapidement !
    Bravo pour cette belle idée :)

    Répondre
    • Natly
      5 mars 2014 à 21:02 (9 mois plus tôt.)

      C’est vrai que c’est léger car on met peu de crème de de crumble. Merci :)

      Répondre
  8. virginie moreau
    5 mars 2014 à 20:56 (9 mois plus tôt.)

    Oui, je viens bien te croire quand tu dis que c’est trop bon !!!!!!!!!! çà en a l’air en tout cas !!!!!!!!!

    Répondre
    • Natly
      5 mars 2014 à 21:03 (9 mois plus tôt.)

      Oh oui ;)

      Répondre
    • Natly
      5 mars 2014 à 21:03 (9 mois plus tôt.)

      Merci !!

      Répondre
    • Natly
      5 mars 2014 à 21:03 (9 mois plus tôt.)

      Merci Pauline.

      Répondre
  9. titeariane
    5 mars 2014 à 20:43 (9 mois plus tôt.)

    Une idée très chouette pour une tarte au citron plus légère! Bravo!

    Répondre
    • Natly
      5 mars 2014 à 21:04 (9 mois plus tôt.)

      Elle est très légère mais le problème c’est qu’on s’arrête plus d’en manger !!

      Répondre
  10. Jülide
    5 mars 2014 à 20:36 (9 mois plus tôt.)

    j’en prendrais volontiers je trouve que c’est très appétissant bravo!

    Répondre
    • Natly
      5 mars 2014 à 21:04 (9 mois plus tôt.)

      Je t’en garde un ;)

      Répondre
  11. mamimijane
    5 mars 2014 à 19:58 (9 mois plus tôt.)

    j’adore ce dessert bonne soirée biz

    Répondre
    • Natly
      5 mars 2014 à 21:47 (9 mois plus tôt.)

      Merci et bonne soirée aussi. Bisous

      Répondre
  12. Nathy Kalou
    5 mars 2014 à 19:09 (9 mois plus tôt.)

    Sympa ! ça fait comme une pavlova au citron et crumble ! Miam.

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    • Natly
      5 mars 2014 à 19:19 (9 mois plus tôt.)

      Et ça à le super bon goût de la tarte au citron ;)

      Répondre
  13. Bistro de Jenna
    5 mars 2014 à 18:26 (9 mois plus tôt.)

    Super idee et c’est si bon et gourmand !
    Belle participation ! Merci bizzzzzz

    Répondre
    • Natly
      5 mars 2014 à 18:52 (9 mois plus tôt.)

      Merci Jenna. Bisous :)

      Répondre

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