juin 2016 Archive

Poulet rôti façon Jamie Oliver aux saveurs orientales

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Ce mois-ci, le thème d’une Escapade en cuisine est tout simple : « Le poulet« . Je suis allée chercher une recette sur le joli blog de « Kali piplette et les sept chaudrons » que je connais depuis de nombreuses années maintenant. J’ai toujours voulu cuisiner le fameux poulet de Jamie Oliver sans jamais en trouver réellement l’occasion. J’aurais du le faire depuis bien longtemps car c’est vraiment délicieux. Un poulet à la chair ultra moelleuse, des saveurs délicieuses, des légumes fondants juste ce qu’il faut. Je vous conseille vraiment de le faire et on peut l’adapter aux légumes de saison. C’est Laetycuisine qui vient me rendre une petite visite.

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Cupcakes noix de pecan, topping crème de sirop d’érable

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Me voici au rendez-vous de la 20 ème édition de la Foodista challenge dont la marraine est ce mois-ci, Sarah « Les 3 madeleines« . Un défi culinaire qui réunit chaque mois blogueurs et non blogueurs passionnés de cuisine et de pâtisserie autour d’un thème commun, crée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton. Le mois dernier, Angélique « Angel’s recettes » a donc élue Sarah qui nous a choisi un thème qui m’a tout de suite fait craquer … et paniquer quelques jours plus tard !! « Soyons glamour, Pin-Up your day« .  La recette, j’avais mon idée. J’avais repéré depuis très longtemps ces cupcakes et j’avais jamais trouvé le temps de les réaliser. Ce qui m’a paniqué c’est la déco vintage !! J’avais absolument rien.. en réfléchissant, j’ai retrouvé un vieux napperon que j’avais fait il y a … pioufff.. on dit pas !! mais pas dans les années 50 quand même 😉 puis, il met venu l’idée de chercher une très belle affiche sur le net. Me voilà prête pour les photos, il ne me restait plus que les cupcakes à faire. J’ai eu des sueurs froides avec la crème qui avait durci, le topping dans la poche à douille qui n’a pas voulu m’obéir, les douilles pas adaptés pour faire quelque chose de beau, ben je suis pas super équipé… mais finalement j’ai réussi à sortir quelques chose d’assez présentable. Le verdict : une bombe atomique !! Je n’ai jamais vu mon fils se régaler autant avec une pâtisserie pour son gouter, la noix de pécan et le sirop d’érable se marient à la perfection. Ce sera à refaire très rapidement.. enfin dès que j’ai ma liste pour les achats en pâtisserie !! Quelqu’un se reconnait là ??? 😀

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Crêpes roulées aux poivrons confits, réduction balsamique

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Après le paprika et/ou chorizo de la précédente marraine Florence « Au fil du Thym », Benedicte « Douceur maison – Osez la gourmandise » nous a demandé de « Rouler » pour la Battle Food#44. Quand on pense roulé, de suite il nous vient les gâteau roulés, les bûches toutes saisons 😉 … du sucré quoi. Sinon des viandes roulées, des feuilletés … enfin rien de tout ça ne me tentait. J’avais envie de partir sur tout autre chose. Faire une assiette qui quand on la présente, on ne sait pas si c’est un dessert ou un plat.. Surprendre les convives. Après mûre réflexion, cette recette m’est venue un jour en faisant des crêpes pour mon fils. J’ai vu les poivrons qui attendaient sagement d’être cuisiné, les crêpes qui pouvaient se rouler et j’ai eu envie d’un bon sucré salé. Un plat qui ait du peps en bouche avec la douceur du miel, la très légère amertume des poivrons et la puissance de la réduction balsamique. La découpe m’a enthousiasmé avec ces couleurs pétantes et la spirale qui est bien présente !! Je les ai servi pour un soir et je les ai accompagné d’une belle frisée bien aillée pour un contraste détonnant en bouche mais tellement bon que j’aurais du doubler mes quantités pour satisfaire mes gourmands !

J’ai réussi mon pari 🙂 … quand les assiettes sont arrivées sur la table, ils ont été très dubitatif, en me demandant pourquoi on avait pas de plat salé avant de commencer direct par les crêpes sucrés !! C’est vrai qu’avec les crêpes brillantes de miel, la sauce qui ressemble à s’y méprendre à une sauce au chocolat… ils se demandaient simplement quels fruits j’avais pu mettre dedans 😀

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Bouchées fondantes au chocolat blanc, coco et rhum

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On termine mon petit tour apéro pour « Compile moi un menu » de Seb de « Poivré Seb » par une note douce. Ces petites bouchées se réalisent rapidement (avec un temps de repos de la crème au frais pendant 2 h mais on en profite pour s’avancer sur les autres recettes 😉 ) , même un enfant peut le faire. Elles sont fondantes en bouche avec cet arrière petit gout de rhum… à déguster avec un café pour encore plus de plaisir 😉

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Mini-tartelettes aux champignons crémeux

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Sur ma table apéritive, il y avait pleins de petites recettes que j’ai passé la journée à cuisiner. J’ai tout pris en photo et pour « Compile moi un menu« , j’ai fait le choix de publier le Top 3 des recettes qui ont eu le plus de succès. Après les olives farcies, voici mes mini-tartelettes aux champignons crémeux. Elles sont très simple à réaliser. Le fait de cuisiner des champignons frais et de faire réduire au maximum la crème leur donne un goût exceptionnel. 

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Olives vertes farcies

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Ce mois-ci, je suis un peu à la bourre pour publier pour « Compile moi un menu » dont le créateur est Seb de « Poivré Seb » sur le joli thème « Apéro dinatoire« . Et je peux veux dire que ce défi a connu un beau succès avec de très belles participations, vous aurez le tableau général dimanche 😉  Pour en revenir à la recette, j’avais acheté un bocal de  très grosses olives depuis un moment et lors du choix du défi avec Seb, l’idée m’est venue de les farcir… non sans mal car il faut un méga dénoyauteur que je n’avais pas, j’ai fait Mac Gyver, j’ai failli y laisser un doigt, j’ai persisté dans mon idée sous l’oeil très suspicieux de mon mari… et le résultat fût super concluant !!  Ces olives farcies ont pas mal surpris mes invités, ils se sont régalés et pour le coup, j’en avais pas fait assez 😉  mais heureusement qu’il y avait plein d’autres choses à côté et la suite.. je vous la livrerais très prochainement avec 2 autres recettes.

Pour les règles de « Compile moi un menu », c’est dans la colonne de droite… juste là 😉 Et surtout, ne râtez pas le lancement du défi le 1er juillet car nous fêtons les 1 an de CMUM, déjà… et on va vous le faire savoir 😉

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Tiramisu aux fraises

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Pour la 9ème éditions de « Passe Plat entre amis » instauré par Corinne du blog « Mamou and Co« , c’est Christelle « La cuisine facile de Chris » qui nous demande de « Mettre du rouge dans nos assiettes« . Le rouge m’a de suite inspiré les Fraises, c’est la saison et il faut en profiter un maximum. Une des règles du jeu, c’est de choisir une recette sur un blog que l’on veut mettre à l’honneur pour cette édition dans le thème. Et pour les fraises… qui dans mes blogs chouchous aiment ça plus que tout?? qui a prié très fort pour que je lui donne les fraises lors de notre binôme sur un autre défi ??? … c’est Sandra du superbe blog « Encore un gâteau« . Nous avons liés au fil du temps une vrai amitié, une nana géniale, sincère et nature que j’ai surnommé affectueusement ma Cacahuète 😉 Si vous voulez pâtisser, je vous conseille vraiment son blog. Les recettes sont claires, simples, bien expliquées et Sandra est toujours là pour répondre à une question. J’ai donc choisi de réaliser son « Tiramisu aux fraises« . Sandra a choisi de s’inspirer pour le réaliser de Philippe Conticini pour son biscuit cuillère extraordinaire et je confirme, c’est vraiment THE recette, pour sa crème Tiramisu qui est à la fois onctueuse, délicate, fine et pour la décoration de Christophe Felder avec son sucre coloré. C’est un gâteau très simple à réaliser, moi qui suis pas très douée et sûre de moi en pâtisserie, je n’ai eu aucun soucis pour le faire. Il est très beau visuellement, et en goût, il est DIVIN. J’ai eu droit à des « Whaouuu!! » des « Encore!! » .. et la phrase « C’est fin, ça se mange sans faim, c’est excellent.. un goût digne d’une grande pâtisserie » et là … je suis fière de moi  🙂 Merci ma cacahuète <3

Je vous conseille de faire ce Tiramisu aux fraises la veille, il se garde très bien au frais. De faire un sirop qui soit pas épais pour imbiber le biscuit (j’ai trop fait épaissir le mien), j’ai pas trouver de coulis de fraises (pas le temps d’en faire un maison), j’ai choisi du coulis de fruits rouges. Et pour le sucre, le mien était un peu trop mouillé en utilisant du colorant liquide, du coup pas assez coloré et je l’ai mis la veille sur le gâteau.. Sandra m’a conseillé de me servir de colorant en gel et de mettre le sucre le lendemain au dernier moment…  J’ai également doublé les quantité de la crème tiramisu car mon moule pour le biscuit faisait 23 ou lieu de 20 cm. Il va falloir que je commence à bien m’équiper pour pâtisser 😉

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Galettes de poulet, courgettes et emmental

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J’aime bien cuisiner des galettes ou croquettes le soir, accompagnées d’une bonne salade verte ou de crudité, c’est toujours un régal. D’habitude, je fais toujours cette recette avec des restes de poulet, mais là j’en avais pas et pour faire plaisir à mon fils, je les ai faite avec des blancs de poulet que j’ai fait cuire revenir à la poêle.  Tout aussi bon  🙂

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Cake à la ricotta, citron et pralin

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Je cuisine régulièrement des cakes et je me suis rendue compte que je n’en publiais pas beaucoup. En fait, je n’ai jamais le temps de les prendre en photo !! ça disparait bien trop vite 😉 Ce cake, je pourrais l’appeler mon sauveur de ricotta périmée de quelques jours ! Il m’arrive de dépasser la date limite et dans ce cas, je fais un cake.. Toujours cette même base et ensuite je le parfume selon mon envie du moment. Vanille/amandes…orange/noisette… chocolat/noix de pecan … Je vous présente aujourd’hui la version citron/pralin. A grignoter tout simplement avec un café, au petit déjeuner, à servir en accompagnement d’une crème. Il avait parfaitement accompagné cette Crème vanillée de l’Ile Grenade.

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