Entrecôtes sauce Parisienne et frites au carré

Si vous recherchez une recette légère, celle-ci n’est pas pour vous !! lol … mais c’est tellement bon que vous pouvez faire l’impasse le temps d’un repas et vous régaler. Ce n’est pas non plus une recette très bon marché car l’entrecôte de bœuf est un morceau excellent mais assez cher. C’est un morceau de viande que j’achetais très peu quand j’étais dans le Sud car le prix au kg flirtait souvent avec les  35 €. Mais depuis que je suis dans le Limousin, terre d’élevage du bœuf Limousin, j’avoue que je peux en acheter plus souvent car ici, le kg tourne autour des 20 à 22 € pour une viande terriblement tendre, fondante.. c’est vraiment le Top. Et quand j’ai la chance de pouvoir l’acheter directement au producteur, le prix au kg peut encore descendre de 5 à 7 €. Du coup, en faisant mes courses un samedi, j’avais en tête de faire des entrecôtes « Parisienne« . J’hésitais entre la sauce Bercy ou la sauce marchande vin, puis en continuant mes recherches sur le net, je suis tombée sur cette sauce qui m’a fait de l’oeil car elle est simple avec de bonnes herbes … On la dit « Parisienne », j’ai vu plusieurs articles en parler. Elle se marie à la perfection avec la viande rouge et les frites, d’ailleurs on arrête pas de tremper les morceaux dedans, de racler le fond de l’assiette, de la casserole..  presque à la léchouiller tellement on veut pas en perdre une goutte. Mes hommes ont vraiment adoré et m’en redemande déjà !!   alors on part en cuisine pour ma copine Marie-Christine « L’Alchimie des mets» et son challenge « Nos régions ont du goût« .. ce mois-ci, on visite la région francilienne. Vous comprenez maintenant mon cheminement avec l’entrecôte et la sauce 😉 


Quantité : 3 personnes  –  Préparation : 20 mn  –  Cuisson : 20 mn (frites, sauce, viande)

Plat francilien   –   Prix de revient : 8.30 € par personne (au 24 Mars 2018)

Ingrédients :

  • 3 belles entrecôtes
  • 30 gr de beurre

Sauce

  • 3 échalotesEntrecôtes sauce Parisienne et frites au carré presentation
  • 2 branches de thym frais
  • Estragon frais ou surgelé
  • 20 cl de crème fraiche liquide
  • 2 c. à soupe de crème fraiche épaisse
  • 1 à 2 c. à soupe de moutarde mi- forte selon les goûts
  • 30 gr de beurre
  • Sel et poivre

Frites

  • 1 kg de pommes de terre
  • Persil frais ciselé
  • 30 gr de beurre
  • Sel et poivre
  • Huile pour friture

Entrecôtes sauce Parisienne et frites au carré etape1Préparation :

Éplucher les pommes de terre, les couper en carré et les faire tremper 10 mn dans de l’eau froide.

Les égoutter, bien les éponger et les mettre dans un bain de friture jusqu’à ce que les morceaux de pommes de terre soient dorés.

Les débarrasser dans une poêle et réserver.


Entrecôtes sauce Parisienne et frites au carré etape2Éplucher les échalotes et les hacher.

Dans une casserole faire revenir les échalotes dans le beurre et un filet d’huile. Quand elles sont translucides, ajouter la crème fraiche liquide, la moutarde et les branches de thym frais (on peut utiliser aussi du thym séché en poudre). Bien mélanger et faire mijoter à petit feu. Quand la sauce commence à réduire, mettre la crème fraiche épaisse et de l’estragon (environ 1 ou 2 c. à soupe selon les goûts), saler et poivrer. Continuer la cuisson quelques minutes.

Pendant ce temps, ajouter dans les frites au carré le beurre coupé en morceaux et mettre à réchauffer sur feu moyen en remuant souvent pour que le beurre fonde et enrobe les pommes de terre. Saupoudrer de persil (la quantité que vous voulez), saler et poivrer.


Entrecôtes sauce Parisienne et frites au carré etape3Dans le même temps, faire chauffer le beurre dans une grande poêle avec un filet d’huile. Lorsque la poêle est bien chaude, poser la viande dedans.

 

 

 


Temps de cuisson de l’entrecôte à la poêle :

  • 2 minutes à feu vif sur chaque face pour une cuisson bleue
  • 3 minutes à feu vif sur chaque face pour une cuisson saignante
  • 5 minutes à feu vif par face pour une cuisson à point
  • 8 minutes à feu vif par face pour une cuisson bien cuit

Entrecôtes sauce Parisienne et frites au carré finIl ne vous reste plus qu’à servir les entrecôtes dans les assiettes, les napper de sauce et les accompagner des frites au carré.

Bonne appétit !!!

 

 


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About Natly

Blogueuse culinaire de 50 ans, mariée et maman d’un garçon de 11 ans. Provençale d’origine, je vis depuis quelques années à la campagne, dans le Limousin. Un tout petit village qui respire la tranquillité, le bon air. Passionnée de cuisine, mon mari m’a aidé à mettre ce blog en place afin de vous faire partager mes recettes, mes expériences culinaires et bien d’autres choses. Je me suis lancée dans cette aventure pour le plaisir et l'amour des bonnes choses 😉

8 commentaires sur Entrecôtes sauce Parisienne et frites au carré

  1. digitalbat
    27 mars 2018 à 16:13 (5 mois plus tôt.)

    Excellente recette !

    Répondre
  2. la nonna
    26 mars 2018 à 05:30 (5 mois plus tôt.)

    moi elle me donne envie ton entrecôte…gourmande comme j’aime! et certains franchement ,jte jure…… devraient se la fermer au lieu de dire des inépties
    participation validée, bisous

    Répondre
    • Natly
      26 mars 2018 à 08:36 (5 mois plus tôt.)

      Merci ma belle, On n’a plus le droit de vivre librement maintenant !
      Il faut rendre des comptes pour tout.
      De gros bisous et belle semaine.

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  3. ISCA
    25 mars 2018 à 19:11 (5 mois plus tôt.)

    Eh bien moi ça me convient parfaitement ce genre de plat, c’est une merveille ! Avec la mode du tofu et autres graines, je n’ai qu’une envie, une bonne pièce de boeuf de temps à autre, non mais !!!

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    • Natly
      25 mars 2018 à 20:57 (5 mois plus tôt.)

      C’est tout à fait ce que m’a dit mon mari !! Mdr … Merci ! ça fait du bien de voir qu’il y a encore des personnes qui apprécient la vrai cuisine 😉

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  4. ascia
    25 mars 2018 à 14:23 (5 mois plus tôt.)

    La viande qui baigne dans le beurre noircit cancérigène et le tas de sauce ça me parait très écoeurant mais si ça te plait pourquoi pas

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    • Natly
      25 mars 2018 à 14:54 (5 mois plus tôt.)

      Je pense que tu devrais investir dans une paire de lunette car le beurre n’est pas du tout noirci.
      Maintenant, si cela ne te plait pas, tu passes ton chemin, tu en ressortiras un peu plus grandit 😉

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