Archives de ‘Compile moi un menu’

Boulettes chinoises : Têtes de lion croustillantes

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Ce mois-ci, nous avons le plaisir avec Sandra « Encore un gâteau » de recevoir parmi nous une charmante marraine pour notre défi mensuel de « Compile moi un menu« . Sophie du très joli blog « La tendresse en cuisine » a choisi de mettre à l’honneur sa passion, à savoir les voyages au travers de la gastronomie mondiale. Nous devons proposer des recettes étrangères pas très connues sur notre sol français. Il y a très longtemps, j’avais dégusté dans un restaurant chinois des boulettes « Tête de lion ». Des boulettes moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, bien parfumées, un vrai régal. Quand Eric « Chez papa Rico » a publié sa recette, j’en vite profité pour les faire. C’est assez rapide à faire, le plus long étant de couper les vermicelles mais j’ai trouvé une astuce… je les coupe à l’avance et les conserve dans une boite hermétique pour un gain de temps considérable. En principe on se sert de vermicelles de riz, la première fois je n’ai pas fait attention et je me suis servie de vermicelles de soja… A la cuisson, j’ai vu la crinière de mes boulettes doubler de volume !! La fois d’après, j’ai pris des vermicelles de riz pour tester et nous préférons finalement celles au soja car on trouve que cela donne un croustillant beaucoup plus aérien. J’ai rajouté également une petite lichette de vin jaune « Shaoxing ». Le vin jaune est souvent utilisé dans les marinades de viande, de poisson et de fruits de mer. On l’utilise également pour assaisonner les plats sautés, pour confectionner une farce, pour la viande mijotée… C’est un produit indispensable dans la cuisine chinoise qui apporte ce petit goût .. qui nous fait voyager en Asie 😉  Voici donc, le plat que je propose à Sophie avec un petit clin d’œil pour Eric 🙂 allez voir sa version avec les vermicelles de riz ICI

Pour nous rejoindre sur ce thème et sur les suivants, tout est dans la colonne de droite 😉

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Queue de castor – Beignet canadien

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Mardi gras, c’était il y a 15 jours à peu près. Mais le mois de Mars est celui qui voit fleurir les parades des corsos, les défilés de carnaval .. le printemps arrive … (oui, on y croit même si aujourd’hui ça flotte et ça (re) caille 🙁  )   !! Et les envies de beignets et de gaufres sont omniprésents !! Ce mois-ci avec Sandra « Encore un gâteau » on vous emmène danser tout le mois sur un air bien entêtant « Au bal … au bal masqué Ohé Ohé » 😉 Pour ma participation, j’ai eu envie de vous emmener au plus grand carnaval d’hiver au monde… au Canada et plus précisément au Québec. La queue de castor est le beignet far de ces festivités. A mi chemin entre la gaufre et le beignet, la queue de castor est frite dans le l’huile de canola, enrobée de sucre, cannelle ou on peut les déguster avec un filet de sirop d’érable.. tartinés de nutella, de sauce au chocolat.. et même en version salées. Ces beignets sont vraiment super bons.. pour ravir le cœur des enfants au goûter, je vous conseille vivement de les essayer. Pour nous rejoindre sur le défi du mois qui a été cré par Seb « Poivré Seb« , un petit coup d’œil dans la colonne de droite 😉

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Blancs de poulet au Munster

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Le Munster est un fromage que j’apprécie beaucoup en cuisine. Ce plat, je le fais régulièrement depuis des années et je me suis décidée à le prendre en photo, ce qui n’est pas facile avec tout ce fromage qui coule, pour le proposer au défi de « Compile moi un menu » sur le thème « Fromage des neiges … mon cœur amoureux » que je gère avec ma co-animatrice de choc Sandra « Encore un gâteau« . Un plat plein de parfum, les blancs sont imprégnés de sauce au munster… très simple à réaliser, en 40 mn on peut passer à table !! Avec ce plat, vous êtes sûr de régaler les amateurs de fromage mais pas que … les enfants adorent aussi 🙂

Pour toutes les infos sur le jeu, c’est dans la colonne de droite. Vous pouvez nous proposer vos recettes de fromages qui dégoulinent, fondent .. miam !! jusqu’au 25 février. Un petit clin d’œil à Seb « Poivré Seb » qui est à l’origine de ce jeu 😉

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Teurgoule : Le riz au lait Normand

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Cela fait plus de 4 ans que je travaille à la Mission Locale de Tulle et très régulièrement, Magali une de nos collègues Normande, nous apporte cette fameuse Teurgoule, le riz au lait Normand. Un instant de pur plaisir qui nous réconforte bien à chaque fois 😉 Elle m’a fait ramener par sa mère un plat à Teurgoule d’un potier Normand et m’a donné SA recette pour que je puisse la cuisiner pour mes zhoms et vous la partager. Dans le cadre de « Compile moi un menu » crée par Seb « Poivré Seb » et que depuis je gère tous les mois avec ma cacahuète Sandra « Encore un gâteau« , nous avons eu envie de former un trio et de prendre une marraine avec nous pour le mois de Janvier. Rosa et son merveilleux blog plein de recettes catalanes « La cuisine de Rosa » a choisi un thème de cocooning autour  de bonnes gourmandises accompagnées d’une boisson chaude réconfortante. Pour ma participation, j’ai donc choisi de vous présenter cette Teurgoule. Pendant sa longue cuisson au four, elle réchauffe la maison et l’embaume, elle est super gourmande… se marie parfaitement avec un bon thé ou autre ! Elle se cuisine en principe avec de la cannelle, là je l’ai faite comme ma collègue uniquement avec une gousse de vanille car mon fils en est plus fan que de la cannelle… à vous de choisir votre parfum. Et en bonne normande qui se respecte, Magali mets sa petite touche en rajoutant une brique de crème fraiche liquide entière 😉 pour encore plus de crémeux et attention, bien mettre du lait ENTIER et de la crème ENTIÈRE  !! pas de régime sur ce coup là !! …  On est Normand ou on l’est pas !!! Pour la cuisson qui est la réussite du plat, il faut tester en fonction de votre four. Pour ce plat et cette quantité, il faut compter environ 4 h de cuisson. J’ai surveillé sur la dernière heure la croûte du dessus car il faut qu’elle soit d’une belle couleur dorée. Trop claire, elle risque de ne pas être tout à fait cuite.. trop liquide, trop foncée presque noire, elle sera trop cuite et pas crémeuse. J’ai donc stoppé  ma cuisson à 3 h 46 très exactement, j’ai soulevé un peu le croûte au milieu (on le voit sur la photo) pour y plonger une petite cuillère et là, elle était parfaite crémeuse à point, comme celle de Magali 😀  Mes zhoms l’ont trouvé méga bonne, crémeuse, onctueuse, hyper fondante, bien parfumée, pas écœurante… un petit régal quoi !! En bas de l’article je vous raconte la petite histoire de la Teurgoule (trouvé sur le net) et des liens si cela vous donne envie de vous procurer ce fameux plat 🙂

Pour toutes les explications sur notre jeu mensuel, vous trouverez les liens dans ma colonne de droite. De plus en plus de participants nous rejoignent chaque mois et prennent plaisir à cuisiner pour nos thèmes…. cela nous fait très chaud au cœur de vous rassembler à chaque fois pour des instants de pur plaisir, de partage et d’émotion en cuisine en toute convivialité. Venez nous rejoindre <3

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Croque Madame classique

Croque madame classique presentation

Il est temps pour moi de vous poster ma participation pour « Compile moi un menu » sur le thème « Tous au bistrot« . Les vacances étant enfin là, je vais pouvoir me consacrer à la cuisine et à mon blog que j’ai un peu délaissé depuis 15 jours par un manque cruel de temps !! Ce mois-ci Sandra « Encore un gâteau » et moi avons voulu une cuisine à la fois simple, rapide et surtout bonne … quoi de mieux que la cuisine de Bistrot !! Il m’arrive de temps en temps de prendre mon repas du midi dans un bistrot où le croque madame est la vedette de la carte !! J’ai eu du coup envie de vous partager ma recette qui est très traditionnelle et bien gourmande en fromage, accompagné d’une bonne salade et suivi d’un bon dessert… (ce qui fera l’objet de ma deuxième participation 😉 ) un repas pris sur le pouce parfait !! En cassant un œuf,  j’ai eu la joie de trouver deux jaunes !! Un petit porte bonheur 😉  Vous voulez nous rejoindre sur ce thème ? … c’est simple, cliquez dans la colonne de droite sur les logos du jeu 🙂 et j’en profite pour faire un petit coucou à Seb « Poivré Seb » le créateur du jeu qui en ce moment est pas mal occupé 😉 

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Tarte aux noix et caramel, glaçage à l’abricot

Tarte aux noix et caramel, glaçage à l'abricot slider

Oufff !!! J’arrive avec ma participation pour Compile moi un Menu… Limite !! mais j’ai voulu me surpasser avec un beau dessert entièrement fait maison et je vous avoue que je suis fière de moi, même si ce n’est qu’une tarte !!! lol … Pour ce thème que Sandra  et moi avons choisi pour ce mois de Novembre, nous avons mis la condition que les Fruits d’automne (à coques et secs) soient sous les feux des projecteurs. Étant une grande consommatrice de fruits à coques et tout particulièrement des noix, j’avais envie d’un gâteau ou d’une tarte au noix. J’ai longtemps cherché celui ou celle qui m’inspirerait et finalement j’ai trouvé mon bonheur dans un de mes livres de cuisine « 180° – Recettes au four ». La préparation est assez longue, du moins les temps de repos et cuisson. Mais on peut facilement la préparer sur une journée pour un bon dessert le soir. Cette tarte aux noix ravira aussi bien la famille, les enfants que des convives tant elle est gourmande.. un véritable délice à chaque bouchée… à la fois croustillante et moelleuse  !! Zut.. ils ont tout mangé 😀  …

 Sandra « Encore un gâteau » m’a rejoint pour co-animer et gérer « Compile moi un menu » au quotidien <3 , un jeu culinaire créé par Seb « Poivré Seb« . Pour nous rejoindre sur les prochains défis, tout est dans la colonne de droite 😉 Un défi super sympa et on est vraiment contentes de voir que de mois en mois, les participants sont de plus en plus nombreux à  nous proposer plus une mais plusieurs participations !! Merci  <3

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Rochers coco et poudre rose

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Octobre est Rose, le mois en soutien à cette belle cause « La lutte contre le cancer du sein » . Beaucoup d’actions sont mise en place au travers de toute la France et la blogosphère culinaire n’est pas en reste. L’année dernière dans le cadre du thème de « Compile moi un menu« , Seb et moi  avions proposé de dédier ce mois à Octobre Rose. Vous avez largement plébiscité ce thème. C’est pourquoi, Sandra et moi avons décidé de reproduire l’évènement cette année et il en sera ainsi pour les années à venir !! Et vous êtes encore très nombreuses et nombreux au rendez-vous (oui car nous avons des hommes aussi !!). Merci de votre générosité, de vos partages, la blogo culinaire est solidaire et vous nous le prouvez à chaque instant. Cette année, je n’ai pas eu le temps de faire une très belle recette, j’avais pleins d’idées mais malheureusement le temps m’a beaucoup manqué ce mois-ci… (des soucis personnels m’ont souvent tenus éloignés de mes fourneaux) … Donc, j’ai fait une recette assez rapide mais néanmoins super bonne, des petits rochers à dévorer lors d’une pause café bien réconfortante !!

Tous les détails sur le thème sont dans la colonne de droit, cliquez sur le logo « Octobre, la cuisine Rose »

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Tarte brocolis, lardons, amandes et Fourme D’Ambert

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Suite à la réalisation de mes tartelettes avec de la Fourme d’Ambert, il me restait un bon morceau de ce fromage. J’avais aussi un beau brocoli et un défi en cours sur Compile moi un Menu sur les Chou… Choux  😀  …  Un défi culinaire crée par Seb de « Poivré Seb » et que je gère au quotidien.  A partir de ce mois-ci, Sandra du blog très gourmand « Encore un gâteau » nous rejoint dans l’aventure pour m’apporter une aide bien précieuse 🙂 Tous les liens sont dans ma colonne de droite, juste là 😉 … Je suis donc partie sur le net pour trouver une petite idée et je suis tombée sur la tarte de Martine ‘La cuisine de LiliMarti » un blog que je suis depuis mes débuts sur la blogo avec une personne merveilleuse au commande 😉 Pour en revenir à cette recette, c’est une tarte facile à préparer, assez rapide pour un repas pressé du soir et surtout une merveille en bouche. J’ai apporté quelques petites touches personnelles pour encore plus de saveur 😉  La fourme avec le brocoli font un très beau mariage et le goût de l’amande rehausse le tout.

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Mini-poivrons à l’huile de courge et graines de courge

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Aujourd’hui, je vous propose ma première publication pour notre défi de l’été « Spécial Top Menu Estival » sur Compile moi un menu. Seb et moi avons eu envie de mettre en avant les 42 recettes qui composent ces 12 Top Menu au travers de ce défi. Le but est simple, on choisit une recette sur le tableau Pinterest Top Menu et on la réalise soit tout pareil, soit en la revisitant tout en gardant l’esprit de base. Nous avons la chance d’avoir deux partenaires qui nous ont suivis pour fêter les 1 an du jeu. Pour toutes les explications, je vous invite à lire l’article sur le blog du jeu et à nous rejoindre, vous avez jusqu’au 25 Août, ça vaut le coup d’essayer de gagner un joli coffret !! Loic de « Sweet Pumpkin » m’a envoyé en avant première des échantillons de ce qu’on vous propose comme cadeau et j’ai eu envie de les tester au travers d’une recette pour le défi. J’ai choisi en premier de revisiter une recette de mon ami Seb de Poivré Seb 😉 … j’adore sa créativité, sa cuisine intuitive, c’est toujours un régal de se promener dans son univers … j’ai repris sa dernière recette qui a été primé sur le Top Menu de Juin  et je l’ai un peu revisité en me servant des ingrédient de « Sweet Pumpkin« , l’huile de courge et les graines de courge grillées et salées. Je suis très très fan de cette huile de courge !! Elle a une texture et une couleur peu commune, assez épaisse et d’une jolie couleur verte, un goût.. exceptionnel. Je l’ai associé à un fromage de vache frais que j’adore, le « Val de Vienne » des laiteries « La Fayes » (je ne suis pas partenaire avec eux mais leur produits sont tellement excellents qu’ils méritent à être connu, en plus ils sont dans le Limousin 😉 ), pour son onctuosité et les graines de courges pour le croquant. Un goût exquis entre le miel, la courge, les poivrons… Une recette très sympa à réaliser, qui a de l’allure sur une table (quand ça veux tenir debout 😉 ) … 

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Bouchées fondantes au chocolat blanc, coco et rhum

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On termine mon petit tour apéro pour « Compile moi un menu » de Seb de « Poivré Seb » par une note douce. Ces petites bouchées se réalisent rapidement (avec un temps de repos de la crème au frais pendant 2 h mais on en profite pour s’avancer sur les autres recettes 😉 ) , même un enfant peut le faire. Elles sont fondantes en bouche avec cet arrière petit gout de rhum… à déguster avec un café pour encore plus de plaisir 😉

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Mini-tartelettes aux champignons crémeux

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Sur ma table apéritive, il y avait pleins de petites recettes que j’ai passé la journée à cuisiner. J’ai tout pris en photo et pour « Compile moi un menu« , j’ai fait le choix de publier le Top 3 des recettes qui ont eu le plus de succès. Après les olives farcies, voici mes mini-tartelettes aux champignons crémeux. Elles sont très simple à réaliser. Le fait de cuisiner des champignons frais et de faire réduire au maximum la crème leur donne un goût exceptionnel. 

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Olives vertes farcies

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Ce mois-ci, je suis un peu à la bourre pour publier pour « Compile moi un menu » dont le créateur est Seb de « Poivré Seb » sur le joli thème « Apéro dinatoire« . Et je peux veux dire que ce défi a connu un beau succès avec de très belles participations, vous aurez le tableau général dimanche 😉  Pour en revenir à la recette, j’avais acheté un bocal de  très grosses olives depuis un moment et lors du choix du défi avec Seb, l’idée m’est venue de les farcir… non sans mal car il faut un méga dénoyauteur que je n’avais pas, j’ai fait Mac Gyver, j’ai failli y laisser un doigt, j’ai persisté dans mon idée sous l’oeil très suspicieux de mon mari… et le résultat fût super concluant !!  Ces olives farcies ont pas mal surpris mes invités, ils se sont régalés et pour le coup, j’en avais pas fait assez 😉  mais heureusement qu’il y avait plein d’autres choses à côté et la suite.. je vous la livrerais très prochainement avec 2 autres recettes.

Pour les règles de « Compile moi un menu », c’est dans la colonne de droite… juste là 😉 Et surtout, ne râtez pas le lancement du défi le 1er juillet car nous fêtons les 1 an de CMUM, déjà… et on va vous le faire savoir 😉

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Beignets de fleurs de courgettes

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Cela fait très longtemps que je voulais photographier et poster cette recette. J’en fais chaque année, la fleur de courgette, c’est vraiment mon pêché mignon. Ma mère m’a donné sa recette de pâte à beignets qui est à la fois croustillante et légère. Elle remplace le lait ou l’eau par de l’eau gazeuse type Salvetat, Quezac …  et met du bicarbonate dans la pâte. Avec les blancs montés en neige, elle est super légère !! Une recette qui est vraiment très rapide à faire car on a pas de temps de pose. En moins de 30 mn, on peut se régaler avec ces délicieux beignets de fleurs de courgettes que l’on peut accompagner d’une belle salade verte. Une recette que je propose pour Compile moi un menu. sur le thème « 30 mn Chrono » !! Ce mois-ci, Seb « Poivré Seb« , le créateur du jeu et moi-même avons eu envie de rester un peu moins en cuisine pour profiter des premiers beaux jours .. Du coup, on vous a demandé de plancher sur des idées de recettes rapides tout en étant délicieuses. Vous venez vous inscrire ?? Vous trouverez tous les liens dans la colonne de droite… juste là !!

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Lait de poule

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Quand j’ai cuisiné les muffins au citron et à la pomme de terre, je les ai accompagné pour le gouter d’un bon verre de Lait de poule. C’est délicieux. Petites au sorti d’un gros rhume ou d’un état grippal, c’était le remède de mon arrière grand-mère !! Celui qui vous donne de l’énergie et vous requinque ! Il est souvent consommé en hiver et notamment pendant la période de Noël pour redonner du tonus. C’est un remède naturel pour lutter contre la fatigue passagère. Une recette mise au point en 1250 par Louis IX de France (Saint Louis) en personne. Pendant son règne comme Roi de France, à l’abri des regards, il allait dans les cuisines du château pendant ses insomnies se préparer cette recette… C’est crémeux, mousseux, ça se boit chaud .. on en redemande !

Et qui dit poule, dit œuf et dit Compile moi un menu !! Voici ma 2eme petite participation pour Seb « Poivré Seb » le créateur de ce défi 😉

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Tourtou à l’œuf poché, légumes et lard

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Les tourtous !! Vous connaissez ? J’ai découvert cette spécialité en arrivant en Corrèze. J’en suis vite devenue complétement fan !! Les tourtous remplaçaient le pain dans le bas Limousin et certaines régions de l’Auvergne et du Cantal. Ils sont aussi connus sous le nom de « galetous » dans le haut Limousin et « bourriols » dans le Cantal, « pompes », etc. Si, en Limousin, les galetous accompagnaient traditionnellement les plats en sauce comme le civet ou le ragoût, à notre époque, ils sont surtout servis à l’apéritif, tartinés de grattons (grillons persillés limousins), roulés et coupés en tronçons.J’adore ce goût très prononcé du Sarrazin . Et moi, à l’inverse des traditions (oui, je sais.. je suis du Sud !!), je  l’adore nappé de confiture de myrtilles !! Aujourd’hui, je ne vais pas vous donner la recette du tourtou, ce sera pour un prochain post car d’abord, il faut que je trouve une bonne âme corrézienne ou limousine qui me donne la recette originale. Il faut pas que je publie n’importe quoi, sous peine de me faire enguirlander 😉 Dans la composition de cette galette entrent de la farine de sarrasin, de froment et de la levure de boulanger. De l’eau y est rajoutée pour obtenir une pâte plus épaisse que la pâte à crêpes. Mais je sais aussi que les meilleurs tourtous se font avec un vieux levain… Grâce à une collègue de travail, je les achète dans une boulangerie où ils sont vraiment excellent, c’est ceux-ci que je vous propose aujourd’hui.. on peut aussi faire cette recette avec des galettes bretonnes 🙂

J’ai réalisé cette recette pour Compile moi un menu sur le thème « L’œuf dans tous ses états!« .. Un plat délicieux, complet où le jaune d’œuf coule sur les légumes et le tourtou, un vrai régal, un bon repas pour le soir.  Un défi qui a été crée par Seb du blog « Poivré Seb » que j’ai rejoins pour l’aider dans l’animation et la gestion quotidienne du jeu. Je vous invite à vous joindre à nous sur les prochains thèmes chaque 1er du mois. C’est dans la colonne de droite 😉

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