Archives de ‘Poissons’

Dos de cabillaud sur pommes de terre épicées

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Les pommes de terre, j’adore les cuisiner avec pleins d’épices et au four. Elles sont délicieusement parfumées et cela embaume la maison. Avec cet accompagnement, je fais souvent des viandes grillées. Cette fois-ci, au 3/4 de la cuisson, j’ai déposé de joli dos de cabillaud dessus… ajouter quelques ingrédients .. et au final, c’est un poisson cuit à la perfection avec ce délicieux goût d’épices, une belle croûte croustillante, des pommes de terre fondantes à souhait. Un plat à faire et refaire, tellement on s’est régalé. Je vous livre cette recette simple et j’en profite aussi pour la proposer aux membres du jury du défi « Poisson » de Stéphane « Recette.de ».

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Queue de lotte à la Provençale

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Aujourd’hui, je vous emmène faire un petit tour dans ma Provence pour déguster ensemble de bonne queue de lotte. Une recette qui a toujours fait partir de ma famille.. Quand le poisson n’était pas très cher, elle faisait le bonheur d’un de nos repas du dimanche. J’ai eu la chance aussi, de trouver des queues de lotte à moitié prix cette semaine, bien blanches, bien belles. C’est pas évident du tout en Corrèze de trouver du poisson (autres que rivière) à des prix accessibles (quasiment 30% de plus que dans le sud)  et je parle même pas du poisson de la méditerranée qui lui n’est même pas connu des poissonnier du coin :/  !! C’est ce qu’il me manque le plus depuis que je suis partie, la mer et ses poissons. J’ai pensé à cette recette que je ne vous avais pas encore partagé. Elle est simple, pleine de parfum du soleil.. un vrai bonheur :)

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Ailes de raie sauce au beurre fondu ou aux câpres

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Pour ma deuxième participation au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu Patou du blog Karibo Sakafo a choisi comme ingrédient le poisson dans tous ses états: cru, poché, fumé, rôti, en boulettes, en soupe….et tout ce que cela nous inspire.

J’ai eu envie d’un poisson que je n’ai pas du tout l’habitude de cuisiner, les ailes de raie. Pour cette première, je les ai accommodé avec des sauces classiques, deux différentes en fait pour satisfaire tout les gourmands de la maison 😉 C’est un poisson qui n’était pas du tout dans mes habitudes alimentaires et depuis, il est déjà revenu sur ma table 2 fois. La chair est excellente, fine et ferme.. il se dépiaute très facilement, pas d’arêtes, un régal pour les enfants (et les grands enfants aussi !! 😉 ) .  J’aime les câpres mais j’avoue avoir adoré ce poisson avec la sauce au beurre fondu, ce bon goût de citron et persil …

Je vous laisse en compagnie de la recette, laissez vous tenter 😉

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Mini cake au thon épicés

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Voici un cake que l’on adore. Moelleux à cœur, une texture pas commune, il est pas du tout classique. En version mini, il a un énorme succès pour les apéritifs dinatoires, il fera toute la différence auprès de vos invités. En version classique, il peut être proposé en entrée avec une bonne salade ou en repas du soir. Un cake simple, raffiné qui fleure bon les épices.

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Aumônière de crêpe au chèvre et aux deux poissons

Aumoniere de crepe au chevre et aux deux poissons une

Crêpes {Gourmandes} party, voici la deuxième session des agents O.o Chut ! organisé par Karine du blog « Chut je pâtisse« . Ce thème a été choisi par Maurylise « Homemade » et Alice « La fabrique à délices« . Les binômes ont été formé et c’est « Cupcakes & Capitons » qui m’a donné mon ingrédient mystère que je dois intégrer dans ma recette :  « Le fromage de chèvre ». Pour ma part, je lui ai proposé des « Meringues maison », je suis curieuse de voir sa recette.

Je me suis servi du chèvre sous 2 formes. J’ai fait mes crêpes avec du lait de chèvre et c’est vraiment délicieux, mais uniquement pour nous en version salé car en sucré,  personne n’a aimé. J’ai ensuite incorporé du chèvre frais dans ma crème pour ma garniture. Le résultat a été bluffant… vous me suivez pour la recette des aumônières ?

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Feuilleté de saumonette au brocciu, coulis épicé

Feuilleté de saumonette au brocciu coulis epice une

Une belle recette, bien parfumée à cuisiner pour les fêtes. Nous on a vraiment adoré… le soucis c’est que de faire des recettes pour les tester et vous les proposer ici, je ne peux décemment pas les refaire dans même pas quinze jours  😉  Vous pouvez proposer ce feuilleté en entrée avec son coulis épicé  ou en plat principal accompagné de riz et  dans ce cas doubler les quantité pour le coulis. J’ai utilisé du brocciu (brousse de Corse) sinon vous pouvez utiliser celle de nos régions qui est aussi bonne. Vous saviez que la saumonette est en fait un petit requin (l’appellation regroupe plusieurs espèces). Une fois l’animal étêté, vidé et écorché, il prend en France la dénomination commerciale de Saumonette. Après ce petit intermède, place à la recette.

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Tarte feuilletée fine au thon frais et tomates

Tarte feuilletée fine au thon frais et tomates une

J’adore le thon frais mais malheureusement, il est très souvent absent de ma table car son prix au kg est très cher. En Corrèze, je n’arrive pas à le trouver à moins de 35 € le kg !! et l’autre jour, sur l’étal de mon poissonnier, je l’ai enfin vu en promo à 19 € … ce qui est quand même plus abordable. Ce même jour, j’ai reçu mon colis de Terre de Crète et je me suis rappelée d’une photo d’une tarte que j’avais dans mes fiches recettes. Ne retrouvant plus cette recette, je l’ai faite au feeling. Mes zhom’s en ont redemandé !! Un véritable régal et l’huile d’olive bien fruitée relève la saveur du thon. Je vous la conseille vivement, elle est simple à réaliser et vous êtes sûr de faire plaisir.

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Brochettes de la mer aux fruits

Brochettes de la mer aux fruits une

Aujourd’hui, c’est mon fils « Le Petit Chef » !! Il avait repéré dans un magasine pour enfant cette recette mais il ne trouvait plus ce bouquin. Après me l’avoir expliqué, nous avons sorti les casseroles et nous l’avons réalisé avec ces souvenirs. Mon fils étant un très grand fan de cuisine salé-sucré et épicé, j’avais un sérieux doute sur la cuisson du melon mais au final, je vous garanti que cette recette est délicieuse. Puis finalement, il ne s’est pas trompé car nous avons retrouvé le magasine le lendemain !! Une recette de plus dans la rubrique de mon fils  😉  il va finir par me dépasser  :)

Pour information, mon fils a fait la décoration (et la recette bien sûr), il a aussi pris toutes les photos.. par contre, il a pas voulu taper l’article  !!! J’ai eu droit à « Maman !! tu exagères, déjà que j’alimente ton blog… tu peux au moins écrire la recette »  :)

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Blanquette de saumon au four

Blanquette de saumon au four une

Escapade en cuisine, nous a offert comme thème le poisson d’avril  😉 . Et nous on adore !! on en mange pas aussi souvent qu’on voudrais car en Corrèze, je n’en trouve pas aussi facilement qu’à Marseille !! Alors, j’ai sauté dans le blog de Afaurore « Les matmat chocolativores » et j’ai trouvé parmi toutes ces recettes, cette délicieuse blanquette qui m’a fait de l’oeil. Un délicieux plat de poisson à manger en famille, un jour de temps de pluie… ça réconforte. Je vous invite à aller visiter son joli blog, que je connais depuis un petit moment mais sur l’ancien !!

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Délice au thon, pain et mascarpone

Delice au thon pain et mascarpone une

J’ai déniché cette recette chez ma copinaute Pascale du blog « Cuisiner avec ces 5 sens« . J’ai été séduite par les ingrédients, la simplicité et la rapidité. En ce moment, mon cheval de bataille est de trouver des recettes bonnes et rapides pour le soir (quand on travaille et qu’on rentre tard…. il faut des idées pour régaler son petit monde sans trop se fatiguer aussi !! ). Cette recette, comme le dit Pascale est un pur délice. J’étais très sceptique mais c’est vrai que si j’en avais fait le double en quantité, ce serait parti sans problème !! Depuis la première réalisation je l’ai quand même refaite 3 fois en 5 mois !!  Merci ma belle, pour cette simple mais savoureuse recette et continue à me donner des idées…  😉

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Lasagnes aux asperges, sauce safranée

Lasagnes aux asperges, sauce safranée une

Ce mois-ci, Stéphane du site Recette.de et son jury ont lancé un défi que j’ai trouvé très sympa. A la fois simple, une recette avec du Safran et libre, cela permet de laisser sa créativité s’exprimer. Stéphane a eu la gentillesse d’envoyer aux blogueurs qui en faisaient la demande un petit échantillon de Pistils de chez Harmony, productrice de Provence.  C’est la première fois que j’utilisais du pistil (d’où ma demande d’en recevoir) et il est vraiment plus parfumé que les petites doses classiques. Pour ce Défi : Safran, j’ai eu envie de lasagnes, j’avais enfin trouvé de la brousse et donc une envie terrible de pâtes. Dans mon cellier, j’ai découvert trois petits bocaux de pointes d’asperges et cette recette m’est venue à l’esprit. Je peux vous dire qu’elle a eu un très grand succès à la maison, je vous laisse la découvrir tranquillement.

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Saumon sauce soja

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Pour ce Tour en cuisine, je suis allée me balader chez « Popotes et cocottes » et c’est Poly qui vient me rendre une deuxième visite.

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Filet de perche du Nil et courgettes en papillote

Filet de perche du Nil et courgettes en papillotte une

Après les fêtes et le trop plein de toutes ces tentations, nous avons envie de cuisine légère. Et cela tombe plutôt bien car c’est le premier thème de l’année de Culino Versions. J’avais acheté des filets de perche du Nil, un poisson très bon avec une chair ferme et peu onéreux. J’ai eu envie de les cuisiner le plus légèrement et simplement possible. Verdict ? Nous nous sommes régalés. Même mes hommes, j’avais un sérieux doute mais ils m’ont dit que je devrais faire des papillotes plus souvent !!C’est pas tombé dans l’oreille d’un sourd 😀

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Parmentier de poisson

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Petite visite chez Aline du blog « Recettes pour se régaler » et je repars avec ce plat. Je l’avais déjà repéré, il y a un petit moment. Et j’accueille pour ce Tour en cuisine, Deb du blog « Une cuisine à mon goût« .

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Rillettes rapides au thon

Rillettes rapides au thon une

Une jolie visite chez Aurélie du blog « Petites recettes« . J’étais toujours à la recherche d’idée pour mon apéritif et j’ai testé ces rillettes. Super : facile, rapide, délicieuse… la valeur sûre d’un bon apéro. Pour ce Tour en cuisine, c’est Nani’s kitchen qui doit choisir une recette chez moi. Je vais aller découvrir son choix.

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Roulé courgettes, pommes de terre, boursin et truite fumée

Roules courgettes pommes de terre boursin et truite fumée une

Ce dimanche, je me suis inscrite à  4 Tour en cuisine J’ai découvert le blog d’Aurélie Cuisine avec ce tour et j’ai eu du plaisir à m’y balader. J’ai vu qu’elle avait cuisiné ces roulés de plusieurs façons et ça m’a donné envie de réaliser celui-ci. Un délice. C’est Caroline du blog « Cook9Addict » qui reviens pour la deuxième fois ici. La première fois elle avait réalisé la Tarte au brocolis et camembert. Quel a été son choix cette fois-ci?

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