Articles tagués ‘épices’

Kebab au gigot et foie d’agneau

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Pour continuer dans avec mon repas de la fête des pères, j’ai donc accompagné ma Salade de poivrons à l’algéroise avec ces délicieuses brochettes kebab. Pour la petite histoire, le terme « Kebab » est utilisé pour désigner les brochettes dans les pays du pourtour méditerranéen qui firent autrefois parti de l’immense Empire ottoman. Ce plat est typique du Maroc car ils mélangent souvent viande et abats, foie ou rognons selon les arrivages sur les marchés. Des brochettes bien parfumées avec une cuisson à la plancha pour moi mais on peut les faire aussi au barbecue ou au four,  c’est vraiment un pur bonheur. Voici ma deuxième participation au #CataCookingChallenge06 de Calina « Le blog de cata » qui ce mois-ci en compagnie de Samar « Mes inspirations culinaires« , marraine de cette édition, nous emmène en Afrique du Nord 😉  .. nous, on voyage au Maroc.

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Poulet rôti façon Jamie Oliver aux saveurs orientales

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Ce mois-ci, le thème d’une Escapade en cuisine est tout simple : « Le poulet« . Je suis allée chercher une recette sur le joli blog de « Kali piplette et les sept chaudrons » que je connais depuis de nombreuses années maintenant. J’ai toujours voulu cuisiner le fameux poulet de Jamie Oliver sans jamais en trouver réellement l’occasion. J’aurais du le faire depuis bien longtemps car c’est vraiment délicieux. Un poulet à la chair ultra moelleuse, des saveurs délicieuses, des légumes fondants juste ce qu’il faut. Je vous conseille vraiment de le faire et on peut l’adapter aux légumes de saison. C’est Laetycuisine qui vient me rendre une petite visite.

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Tomates farcies à l’indienne végétariennes

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La Foodista challenge est un défi culinaire qui rassemble chaque mois les blogueurs autour d’un thème. Ce défi a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton. Pour cette 19ème édition, Anne Laure, Nietzsche paillettes et sac à main a passé le relais à Angélique du blog « Angel’s recettes« « . Le thème choisi est l’Inde.  Une cuisine pleine de soleil et d’épices. J’ai choisi cette recette de tomates farcies très très épicées car nous aimons beaucoup les épices à la maison.. Nous nous sommes régalés avec cette explosion de parfum en bouche et ce n’est pas du tout piquant 😉 Pour ce défi, les deux règles :  une recette de l’inde et la couleur rose.. j’espère avoir réussi mon contrat même s’il ne m’a pas été évident d’obtenir un beau visuel à ce genre de plat :p

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Dos de cabillaud sur pommes de terre épicées

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Les pommes de terre, j’adore les cuisiner avec pleins d’épices et au four. Elles sont délicieusement parfumées et cela embaume la maison. Avec cet accompagnement, je fais souvent des viandes grillées. Cette fois-ci, au 3/4 de la cuisson, j’ai déposé de joli dos de cabillaud dessus… ajouter quelques ingrédients .. et au final, c’est un poisson cuit à la perfection avec ce délicieux goût d’épices, une belle croûte croustillante, des pommes de terre fondantes à souhait. Un plat à faire et refaire, tellement on s’est régalé. Je vous livre cette recette simple et j’en profite aussi pour la proposer aux membres du jury du défi « Poisson » de Stéphane « Recette.de ».

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Mince Pies, spécialité anglaise aux fruits secs

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Ce mois-ci, c’est une copinaute de longue date,  😉 Samar « Mes inspirations culinaires » qui est marraine de la 7eme édition de « Passe plat entre amis ». Quand j’ai lu son thème : « Voyons la vie par le petit bout de la lorgnette »  où il faut réaliser une recette en version miniature ou individuelle : sucré ou salé, tartelettes, mini-cake, verrines, bouchées…etc. J’ai tout de suite pensé à ces Mince Pies de Céline « Afternoon Tea » que j’avais mis de côté pour les faire dès que possible. C’est pour moi, l’occasion de mettre Céline et son joli blog à l’honneur et de la remercier pour cette superbe découverte. La maison sentait super bon les épices, un croc dans une tartelette et on en devient complétement addict !!  C’est une recette qui est traditionnellement préparée par les Anglais pour les fêtes de Noël. Moi, je dis que c’est aussi agréable d’en faire en dehors des fêtes et de les savourer bien au chaud devant la cheminée accompagné d’un bon thé ou chocolat. Et je ne sais pas vous, mais je les apprécie encore plus  …

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Pain d’épices traditionnel

Pour continuer dans les épices de Noël et pour sublimer mon foie gras maison, je voulais réaliser un pain d’épices. Je me suis mise en quête d’une recette simple, traditionnelle sans orange confite ou autre marmelade qui sont d’ailleurs toutes aussi bonnes mais je voulais rester sur du classique. En me baladant sur le net, je suis tombée sur un article de Samar « Mes inspirations culinaires » qui a eu la bonne idée de remonter sa recette. J’ai rigolé car dans son explication, elle a la même réflexion que moi et elle a trouvé son bonheur chez Pascale « C’est moi qui l’ai fait« . Je n’ai pas hésité une seconde car ce sont deux blogueuses que je suis depuis des années et je sais que je peux faire leur recettes les yeux fermés 😉 … Si vous aviez senti la bonne odeur d’épices qui a embaumé ma maison pendant une journée !! Ce pain d’épices est sublime, terriblement moelleux, humide juste ce qu’il faut, un goût qui m’a rappelé ma jeunesse. Avec le foie gras, divin !! Même mon fils qui a 9 ans a préféré mettre son foie gras sur des toasts de pain d’épices plutôt que sur des toasts de pain de mie grillés. Nous l’avons aussi testé au petit déjeuner (j’avoue avoir fait deux pains 😉 ) avec du beurre ou/et de la marmelade d’orange, mon mari se régale. J’ai réussi à en sauver juste 4 tranches pour faire une carbonnade flamande (recette à suivre en 2016).

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Mini Financier aux épices pain d’épices et pépites de chocolat

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Pour la 7ème édition des agents 0.0 Chut et dernière de l’année. Karine « Chut, je pâtisse » notre chut en chef a voulu terminer en beauté en publiant pour le 24 décembre. Ce mois-ci, notre marraine est Émilie Sweetness. Elle nous a choisi un joli thème sur Noël, « Look et Magic Christmas » . Ma binôme est Une chimiste en cuisine et nous avons bien rigolées car lors de la remise des ingrédients mystères, nous nous sommes données mutuellement le même sans le savoir : La poudre de pain d’épices !! J’ai choisi de vous faire des mini financiers au bon goût de Noël. Une petites mignardises à grignoter sans faim 😉

Un petit rappel des précédentes éditions :

Je vous souhaite un très bon réveillon et un très bon JOYEUX NOËL que petits et grands soient bien gâtés et entourés de ceux qu’ils aiment 🙂

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Patates douces épicées

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Ce mois-ci, c’est un parrain qui a été nommé par Adeline de Cook’N Blog pour la Bataille Food #23, Dorian de Mais pourquoi est ce que je vous raconte ça …   Le thème est « Voyage en Bollyfood ! Epices et fraîcheur ! » avec les petites contraintes habituelles que Jenna a glissé dans son défi).  Soit une recette d’inspiration indienne qui doit comporter au moins une épice et un produit frais, un fruit, un légume, une herbe fraîche et de préférence de saison ! Voici donc, une recette de l’Inde, du Sud plus précisément. Un plat où la saveur des patates douces est rehaussée par les épices et la menthe. Elle peut se servir simplement en salade, en entrée ou encore en accompagnement d’une viande.

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Mini cake au thon épicés

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Voici un cake que l’on adore. Moelleux à cœur, une texture pas commune, il est pas du tout classique. En version mini, il a un énorme succès pour les apéritifs dinatoires, il fera toute la différence auprès de vos invités. En version classique, il peut être proposé en entrée avec une bonne salade ou en repas du soir. Un cake simple, raffiné qui fleure bon les épices.

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Feuilleté de saumonette au brocciu, coulis épicé

Feuilleté de saumonette au brocciu coulis epice une

Une belle recette, bien parfumée à cuisiner pour les fêtes. Nous on a vraiment adoré… le soucis c’est que de faire des recettes pour les tester et vous les proposer ici, je ne peux décemment pas les refaire dans même pas quinze jours  😉  Vous pouvez proposer ce feuilleté en entrée avec son coulis épicé  ou en plat principal accompagné de riz et  dans ce cas doubler les quantité pour le coulis. J’ai utilisé du brocciu (brousse de Corse) sinon vous pouvez utiliser celle de nos régions qui est aussi bonne. Vous saviez que la saumonette est en fait un petit requin (l’appellation regroupe plusieurs espèces). Une fois l’animal étêté, vidé et écorché, il prend en France la dénomination commerciale de Saumonette. Après ce petit intermède, place à la recette.

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Serbet aux épices – BatailleFood#15

Serbet aux épices une

Après une courte pause pour la saison estivale, la 15ème édition de la Bataille Food revient en force avec le super thème de Nathy du jolie blog « Kalou & Cook« . Jenna du blog le « Bistro de Jenna » a eu l’idée, il y a maintenant plus d’un an, de rassembler des blogueurs et blogueuses chaque mois autour d’un thème. Il n’y a rien à gagner, juste le plaisir de partager autour d’une passion commune. En Juillet, Karine « Chut je pâtisse » nous avez enflammés avec sa SexyFood et ce mois-ci Nathy nous propose un voyage épicé mais attention, pour corser le challenge, il faut que les épices commencent par la lettre C et que la recette soit liée à un souvenir de vacance ou un rêve de voyage.

Le serbet est une très ancienne boisson turque. C’est un peu l’ancêtre du sorbet. Elle a la particularité d’être faite avec du miel et des épices commençant par la lettre C. 😉 Servie dans un verre de glace pilée, elle est extrêmement rafraichissante. En la préparant, j’ai bien retrouvé l’odeur d’épices qui flottait dans l’air quand j’étais en vacance … je me rappelle de cette mémé qui nous proposait toujours une boisson douce et bien fraiche à chaque fois que nous passions devant chez elle. Elle m’a parlé de sa recette avec nostalgie et me l’a noté sur un papier, c’était il y a 18 ans déjà !! Je ne l’avais jamais faite et c’est un bien grand tort !!

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Agneau au ras-el-hanout

Agneau au ras-el-hanout une

Ce plat est une explosion de saveur en bouche.  Je le cuisine depuis des années et je le peaufine toujours un peu pour essayer de trouver l’accord parfait des épices. Là, j’y suis !!   🙂  Le dosage de chaque épice est parfaitement équilibré , avec un subtil goût légèrement sucré… à vous de tester, moi j’en mangerais à me faire « péter la pense »,tellement je suis addict de ce style de plat. Je l’ai réaliser avec les épices de mon partenaire L’ile aux épices… cliquez, vos serez surpris par la diversité et les prix… et ce sont des épices de 1er choix !!  

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Wok de boeuf sauté aux légumes croquants

Wok de boeuf saute aux legumes croquants une

Je suis très adepte des cuisines au Wok. Je trouve cette cuisson juste parfaite pour saisir des morceaux de viandes et conserver le croquant des légumes. Cette recette, je l’ai prise sur un livre « Cuisine conviviale : Wok » et je l’ai arrangé à ma façon !! Des légumes printaniers, une sauce sucré-salé que j’ai relevé avec du poivre de Sichuan de mon partenaire L’ile aux épices.. tous ce qu’on aime. Pour la viande, on peut utiliser du filet de boeuf (très bon mais onéreux, mon prix de revient est calculé avec ce morceau) du rumsteck, du paleron ou gite… à vous de voir. 

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Velouté de carottes oriental

Veloute de carottes oriental une

J’ai eu le plaisir de retomber sur le blog de ma copinaute, Pascale, plus connu sous le nom d’Anyana3 du blog « Cuisiner avec ses 5 sens« . C’est une mine d’or, plein de belles recettes. J’adore m’y balader et je repars toujours avec deux ou trois recettes à tester. Aujourd’hui, je vous présente ce velouté qui nous a enchanté les papilles. Je vais aller maintenant faire un tour dans La  cuisine de Lilly.

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Boulettes de boeuf Madras

Boulettes de boeuf madras une

La cuisine Indienne, j’adore. J’en fais très souvent car elle est rapide à faire, délicieuse et embaume la maison. Lorsque Miss Cuisine a lancé son Tour à thème, je me suis rendu compte que j’avais un nombre impressionnant de recettes mais que curieusement, je n’en avais pas encore publié une seule… du coup, je participe au tour Bollywood et c’est le début d’une série de plats et desserts. Cette recette du Sud de l’Inde est un concentré de saveurs et parfums aromatiques. L’épice est la base incontournable de la cuisine indienne. Il faut aussi savoir que le boeuf est consommé uniquement par la population non hindoue et surtout à l’occasion de fête. 

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