Articles tagués ‘sauce’

Gambas marinière

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De temps en temps, il m’arrive de ressortir mon vieux cahier de recettes. Petite, j’adorais m’assoir dans la cuisine, regarder mon père cuisiner et essayer de retranscrire ses recettes sur mon cahier. Mon père cuisinait beaucoup à la maison et il avait ce qu’on appelle « son tour de main »… « ses petits secrets » 😉  Une recette refaite par ma mère n’avait pas le même goût que la sienne… Je me rappelle qu’il nous tournait toujours le dos quand il ajoutait sa petit touche perso pour qu’on ne sache pas … mais j’étais maligne et j’arrivais toujours à le surprendre !! Des recettes simples, familiales mais toujours très parfumées…la cuisine de mon père est un doux souvenir dans mon cœur et c’est de lui que je tiens cette passion pour la cuisine.  Aujourd’hui, je vous présente un plat qu’il aimait bien faire.. il avait accomodé la sauce des moules marnières à sa façon…  simple, rapide et très savoureux. 

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Ailes de raie sauce au beurre fondu ou aux câpres

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Pour ma deuxième participation au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu Patou du blog Karibo Sakafo a choisi comme ingrédient le poisson dans tous ses états: cru, poché, fumé, rôti, en boulettes, en soupe….et tout ce que cela nous inspire.

J’ai eu envie d’un poisson que je n’ai pas du tout l’habitude de cuisiner, les ailes de raie. Pour cette première, je les ai accommodé avec des sauces classiques, deux différentes en fait pour satisfaire tout les gourmands de la maison 😉 C’est un poisson qui n’était pas du tout dans mes habitudes alimentaires et depuis, il est déjà revenu sur ma table 2 fois. La chair est excellente, fine et ferme.. il se dépiaute très facilement, pas d’arêtes, un régal pour les enfants (et les grands enfants aussi !! 😉 ) .  J’aime les câpres mais j’avoue avoir adoré ce poisson avec la sauce au beurre fondu, ce bon goût de citron et persil …

Je vous laisse en compagnie de la recette, laissez vous tenter 😉

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Conchiglionis, sauce tomates à la ricotta

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« Je mets la main à la pâte« , voici le thème de ce mois-ci pour une « Escapade en cuisine« . Je suis allée me balader sur le blog de Cooking Julia à la recherche d’un plat de pâte que je n’avais encore jamais tenté. Mon cœur a balancer entre le One pot pasta que je n’avais pas encore essayé et les conchiglionis. J’avais ces derniers en réserve et en regardant la date de péremption, je me suis dit qu’il était temps de m’en servir. Je suis enchantée de mon choix car ce plat est un pur bonheur. La sauce est terrible !!  La ricotta et la tomate séchée lui apporte un goût, un onctuosité que je n’avais encore jamais mangé. J’ai vraiment eu un coup de cœur pour cette sauce et je vais la faire et refaire … avec de bons raviolis, j’en salive d’avance !! Merci Julia pour ce beau partage.

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Roulés d’asperges vertes, crème au chèvre

Roulés d'asperges vertes, crème au chevre une

C’est la pleine saison des asperges et j’adore les vertes. Ce mois-ci le thème de Culino versions est sur « Les légumes de printemps ». J’ai voulu cuisiner l’asperge verte de façon très simple afin de lui conserver toute sa saveur. Le lard lui apporte un petit côté croustillant sans la dénaturer et la crème de chèvre apporte une note légère. A servir en entrée ou comme moi pour un repas léger le soir.

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Pizza gourmande aux courgettes grillées

Pizza gourmande aux courgettes grillees une

Avant dernier rendez-vous de Culino Versions pour l’année 2012 avec notre Cathy nationale, toujours aussi méritante et avec son sourire que l’on devine derrière l’écran. Que nous reserve t’elle comme surprise pour 2013?? 😉 En  attendant, nous avons eu ce mois-ci, un thème super sympa. Les pizzas faites maison, ce qui est chouette c’est qu’en allant sur le site on va découvrir plein de nouvelles idées pour les garnitures !! Quand le choix du thème a été publié le 1er novembre, je venais de faire la veille cette pizza. Nous l’avons tellement aimé, que j’en profite pour vous la présenter.

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Sauce pizza

Sauce pizza une

Cela fait des années que je fais mes pizzas maison (pâte et sauce). La recette de ma sauce pour la pizza est simple et goûteuse mais son goût ne doit pas prendre le dessus sur la garniture. Juste qu’elle soit bien complémentaire. J’ai fait pas mal d’essai avec ail ou sans,… puis finalement c’est celle-ci qui a toujours eut le plus de succès.

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Sauce bolognaise

Sauce bolognaise une

Un grand classique de la cuisine, la sauce bolognaise. J’ai mis des années à peaufiner cette recette jusqu’à ce que je la trouve parfaite… Pour moi. Mon secret, la cuisson et une vieille marmite en fonte. Je la fait mijoter a feu très doux pendant des heures. J’en fais toujours une grande quantité car elle se congèle très bien. Ensuite, je m’en sers pour faire d’autres recettes que je vous ferais partager prochainement.

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Sauce Béchamel

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La béchamel est une sauce qui rentre dans l’élaboration de beaucoup de recette. Voici la préparation de base.

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